玻璃房+自助售卖机 这是他的无人咖啡厅 大学内亮相首日售400杯

◆ 今年9月1日，“友饮吧”无人咖啡馆试营业。

文| 铅笔道 记者 朱明驰

►导语

四面透明的玻璃房内，放着一个简约风书架和一些木质桌椅，两台自动售货机之间靠着一只1米高的玩偶熊。陆续有人进店拍照、休息，也有顾客用手机扫描机器上的二维码自助购物。店内无人值守，却秩序井然。

今年9月1日，对外经贸大学校内，首家“友饮吧”无人咖啡馆试营业。店内核心设备为一台“友饮”咖啡机与一台糕点贩售机（合作公司提供）。开业首日，咖啡机售出400杯咖啡。

目前，公司已在全国投放500台“友饮”咖啡机和1家无人咖啡馆。其中，“友饮”咖啡机日均销售咖啡10～20杯，客单价为12元，毛利率约50%。

注: 张阳承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

自动贩卖咖啡机

2015年年初，张阳跟团去日本旅游。在地铁站，他看到11台自动售货机摆成一排，零食热饮、毛巾袜子应有尽有，场面很是壮观。在咨询随团留学生后，他才知道，当地的商务楼在设计时便会预留9个位置用于放置自动贩卖机。

回国后，他与一位留美同学谈及此事，被同学的一句话点醒——“无人设备会成为未来的基础设施”。张超回想起大学时，全校只有一台取款机，而如今如果哪一家商场内没有取款机，则会被认为是服务不完善。

无人设备会成为未来趋势，张阳深以为然。但无人设备贩卖什么呢？

张阳瞄准了咖啡市场。通过调研，他得知欧美人均一年内喝掉300杯咖啡，日本是240杯，香港和台湾是150杯，而大陆只有4杯。“不比欧美，起码和香港台湾看齐吧，我们有太大的增长空间。”

他将做自动咖啡机的想法分享给一位做商业地产的朋友，对方当即决定进入该领域。反而是张阳的态度谨慎许多，他先以朋友身份帮其出谋划策。

此刻，他最关心两件事：无人售卖咖啡的产品体验、商业上能否盈利。

一杯好喝的咖啡

张阳喜欢喝咖啡，尤其钟爱美式。在他看来，咖啡属于消费升级的产品，产品体验上，“好喝”是第一重要的。

咖啡豆的品质会影响咖啡口感。他曾针对同行做过调研，竞品公司通常使用50～80元/公斤的咖啡豆原料。而张阳坚持采购意大利某供应商的原料，其成本约400元/公斤。

有朋友曾劝他，做中低端消费者，只要比速溶咖啡好喝就可以了。但张阳并不认同，“即便未来竞争激烈，只要咖啡口感领先同行，对我们来说这个市场永远是蓝海”。

2015年年底，第一台“友饮”咖啡机样机生产完成。设备内研磨器采用“水平对置”技术，使磨刀平面上每点产生均匀的压力，这样一方面保证咖啡豆粉末均匀，另一方面可避免因局部过热导致咖啡“香氛”提前挥发，影响口感。

第二年春节后，天气逐渐变暖。张阳发现销售数据呈下滑趋势，这令他有些恐慌。在与团队讨论后，张阳意识到：咖啡机只能生产热饮，不能加冰，会受季节影响，“夏天几乎不会有人买”。

于是，张阳开始在市面上寻找自动加冰技术。在比较过块冰、沙冰技术后，张阳决定选用“整体制冰即时碎冰”技术，既能保证冰块不粘连，又保证冰块不会“入水即化”。接下来，“友饮”咖啡机又引入多咖啡豆料盒和机械手调制技术。

◆ “友饮”咖啡机操作界面

至此，张阳认为“友饮”咖啡机的产品体验已具备商用条件。今年4月，团队开始在全国范围内批量投放设备。此阶段的后台数据显示：同一地点相同条件下，机器销售额比去年同期增长约50%。

无人咖啡馆

同时，另一些后台数据让张阳很意外，比如图书馆场景内销量最佳，而高端商务楼反而不好。同时，由于机器需置于室内环境，一些室外场所虽人流量大，但却不能放置机器，十分可惜。

针对此类场景，张阳提出搭建无人咖啡馆的建议。通过双层加固玻璃墙搭建室内环境，在其中放置“友饮”咖啡机、桌椅及简单装饰物，即组成简易咖啡厅。整个搭建过程可在1～2天内完成。

他对运营成本进行测算：以20平米门店为例，一次性建设费用约2～5万元，日常运营成本主要为房租成本，约为2000～5000元/月。目前设备日均销售咖啡10～20杯，而在无人咖啡馆内，按每日销售30杯计算（客单价12元），则可在一年内收回成本。

今年9月1日，对外经贸大学校内，首家“友饮吧”无人咖啡馆试营业。门店面积约12平米，店内有一台“友饮”咖啡机和一台果蔬糕点贩售机（合作公司提供）。同时，店内提供桌椅，可容纳5～8人同时休息。开业首日，咖啡机售出400杯咖啡，此后该店日均销售量维持在100杯。

目前，公司已在全国铺设500台“友饮”咖啡机和1家无人咖啡馆。据了解，该项目即将启动天使轮融资。

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编辑   赵芳馨     校对   吴泽骞

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