4个老男孩为面食搭伙 让机器45秒自动烹煮4种面条 获投600万

◆ 卤豆联合合伙人胡梦婕看上去酷酷的。

文| 铅笔道 记者  毛宁

►导语

卤豆智能快餐终端，24小时工作，45秒烹煮好一碗面。在不到一分钟的时间里，贩卖机的肚子历经零下18度的冷冻以及120度的高温解冻，体验了冰火两重天。

胡梦婕第一次吃卤豆的面是在今年年初。在此之前，她其实不太相信一台硬邦邦的设备能做出好吃的面。为进行一番细致考究，她特地跑到日本，和朋友一同过春节的同时，尝遍了霓虹国各色拉面。

卤豆的面让她有了小时候看《中华小当家》里主角们尝到美味的感觉。入味的效果、面的劲道、丰富的配料……当时出现在她脑海中的一个念想就是：一定要加入这个团队。

3月，胡梦婕成为卤豆联合合伙人。她透露，历经近三年的研发、测试，卤豆第四代智能快餐终端将于7月底正式推向市场，在上海虹口区、杭州湾大桥高速公路南岸服务站等地预先投放15台设备。

注: 胡梦婕承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

做了多年的线下运营，胡梦婕对成本很是敏感。在她的商业逻辑里，随着实体店的人力、房租成本逐渐上升，无人化智能终端将会是条可行的路径。

所以当卤豆创始人马赍抛来橄榄枝时，她颇为心动。两人相遇于上海，在由胡梦婕运营的一家儿童角色扮演体验馆里。带着孩子来玩耍的马赍，对胡梦婕运营的能力表示赞许。“他跟我开玩笑说，卤豆是四个爱吃面的老男人创立的，一定要慎重考虑加不加入。”

◆ 卤豆四位爱吃面的“老男人”。

卤豆在开发一款智能快餐终端。截至目前，卤豆设备可提供台湾红烧牛肉面、日式豚骨拉面、凯里酸汤肥牛、肥西老母鸡汤面四个SKU。用户只需按照屏幕提示选择口味，支付宝或微信支付，45秒后面条就由智能终端自动烹煮完成，可端上餐桌食用。

聊及卤豆成立初衷，不得不回溯到2015年。当时，马赍等四位创始人在一起打牌时，萌生了做智能快餐终端的想法。“其中两位来自台湾，在上海居住多年，很怀念台湾牛肉面。”胡梦婕解释道，在上海面食文化不太丰富，这让他们很难找到一碗好面。

在马赍等人看来，一碗面好不好吃，关键就在原材料。而一家实体面馆，要支付一定的租金、人力费用，这势必会压缩原材料成本。从事多年自动化设备研发的他们，决定利用智能终端运作，通过节省租金和人力成本，相应地提高原料的成本，购买优质材料。

原材料供应商则来自日本、台湾等国际知名食材供应商。“我们的原料都是分类分厂生产供应的，比如汤是一家供应商，面是另外一家供应商，这些供应商都是所在的汤、面、肉类专业领域中顶级企业，是我们要打造一碗良心面的品质保障。”

2015年7月，团队研发出第一代卤豆智能快餐终端。第一代原型机体积很大，占地十平米左右，很难应用到写字楼、便利店等各种不同类型的场景中落地，运输也是一大问题。对于想做智能快餐连锁品牌的卤豆团队而言，设备场景标准化运用是他们急需解决的问题。

胡梦婕表示，场景标准化运用设计到多个方面：设备体积、出面速度、食品安全等。为了让设备更加运用到不同的场景，团队对能承载100碗面食的第一代原型机进行改造，经过第二代、第三代的改善，最近推出的第四代设备占地不到2平米，最大承载量为40碗。

出面速度也是团队一直极力改善的方面。为保证食品安全，所有原料都是零下18度冷链冰冻运输、保存，而在加工时，设备便要将材料可以在45秒内迅速解冻、加温至120摄氏度煮面、降温至适合食用的85摄氏度。“这一过程，从最初的三分钟，压缩至一分钟，到现在只需要45秒。”

卤豆的每一份面都按照200克面、400克原汤、60克肉、20克配菜进行配比，单价在15～25元之间。设备拥有面存量的预警机制，在到达一定量的时候通知冷链配送人员进行配送、补面。

◆ 卤豆智能快餐终端在线下进行铺设

为什么选择面食作为切入口？胡梦婕解释称，基于中国“南饭北面”的饮食习惯特点，面食作为主食类市场庞大，而且较易制作加工。除此之外，单品利润也是团队考虑的重要因素。“一般一碗面的毛利能达到50%以上，收益效果比较可观。”

胡梦婕和记者算了一笔帐，一家50平的面馆，一年的开设成本（租金成本、人力成本、采购成本）约在31万元。按照人均日消费15元计算，商家每天至少需卖出85碗面，才能保本。

相比于实体面馆，卤豆自动贩卖机在北京等一线城市租金可以降至1000～1500元左右，并只需要配备1名维修人员，算上采购成本和设备本身的成本（目前约10万元／台，量产后可降低），“我们一台设备平均每天销售40碗面，10～12个月就能收回成本”。

目前卤豆团队约30人，并于去年年底完成600万元的天使轮融资。胡梦婕透露，团队现寻求2000万元的A轮融资，将于7月底向杭州、上海等市场投放15台设备。“如果融资顺利，我们将于1年内在北京、上海等城市铺设500台设备。”

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编辑   邱晓雅   校对   褚琳冰

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