首发 | 李开复投了个卖饭的90后 现推无人餐柜 京东近50家企业靠他“养”

◆对全天工作的员工而言，中午饭时间最适合放松心情、享受美食了。

文| 铅笔道 记者 冯超

►导语

90后小伙儿张海辉的行事风格是“All in”。

高中时，喜欢理科的他把全部精力投进数理化，虽然文科成绩较差，但理科基本都是班级第一。

“但到大学反过来了，爱上读书刷微博了。”他笑着吐槽自己，却感谢这个转变。因为他的“微博月考卷”等文章吸引到了“微博控”李开复，这个他心中“教父级别的人物”因而把他带进了创新工场。

想到为员工提供自助餐服务的点子时，他也秉承了一贯的“All in”风格。今年5月，他带着“教父”和好友谢艳青的种子轮投资辞了职，创立了吆吆用餐。

京东、摩拜、蓝色光标……近50家企业，每家员工规模都在百人以上，是团队在3个月内拿下的客户。

团队还投放了无人餐柜试点，但张海辉并不鼓吹自己已站在风口。“我是结果导向”，他笑着解释。

注: 张海辉承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

吃饭是企业文化？

若非还有一缕诱人的饭香在鼻尖盘绕，张海辉就要以为自己在抢春运火车票的售票厅现场了。

给他造成错觉的是一条长龙大队，由黑压压的人头和乱哄哄的噪音组成。每每被挤在队伍中间，抬头看不到队伍头尾的张海辉都会低头刷手机，以屏蔽那些被猝不及防的推搡勾起的烦躁感。

但“到员工餐厅吃午饭”这一行为依然令他“崩溃”——等十几分钟的电梯很崩溃；等不到电梯走下21层楼更崩溃；踏进餐厅的瞬间，崩溃值达到顶点，“两三万的员工在一个食堂吃饭，你想象一下”。

张海辉之所以不适应网易这种和整栋大厦员工一起排队打饭的方式，是因为他之前所在的创新工场是为员工提供专有员工餐的。只是他虽有怀念，却也没太在意，很快就学着其他员工，在11：45~12：00间揣摩起吃饭时机来。

可两年后再回创新工场工作时，不用排队吃饭的舒适感引起了他的深思。据说“创新家族”的企业都给员工提供用餐，是李开复主张的企业文化，为的是让员工节省时间，并在吃饭时能相互沟通。

有了这次亲身经历，他深以为然。“在工位上吃饭只需要10~20分钟，在外面仅排队就不止这些时间，何况大家连抢座位都来不及，哪有时间增加彼此的了解和信任呢？”

但让每一个企业都自建厨房不现实的。且不说请厨师和服务员的成本问题，写字楼也大都不支持层层“开火烹饪”。这告诉张海辉，企业需要的不是厨房，而是统一优质的送餐服务。

他不想错过这个机会，只是，这足够成为离开创新工场的理由么？

专攻大企业

让张海辉做出最终决定的是他“全情投入”的行事作风。

考虑到创业就要投入自己的全部资源和精力，张海辉不想三心二意。他向李开复提出了创立吆吆用餐的想法：做员工自助餐服务商，目标客户是想给员工提供用餐但无法在办公区建厨房的企业。

令他振奋不已的是，李开复听后大为支持，还成为吆吆用餐的两位种子轮投资人之一（另一位是张海辉的多年好友谢艳青）。于是，张海辉在今年5月于望京SOHO附近建了一个约200平方米的中央厨房，全心操办起来。

要做自助餐，核心竞争力自然是产品品质。团队聘请了由11人组成的厨师团队。其中，厨师长曾任职于建国饭店，管理过60多人的厨师队伍，可烹饪全国各地的菜系。

吆吆用餐主打的餐类为20元/人的标准餐，配5菜1汤、3种主食和水果。张海辉介绍，5道菜中包括三荤两素，团队采用的所有食材都需通过国家级食品安全检验，调料则来自海天系列，以保证食品安全美味。

◆色香味俱全的吆吆用餐

而在推广方面，团队也早就订好了策略。凭借之前工作积累的人脉资源和销售团队组织的地推活动，吆吆用餐很快成为京东、百合网、摩拜、58同城等企业的餐饮服务商，企业满意率约90%。

但要究其根本，好成绩还是源自团队的自身优势。“这些大公司都有几百名员工，一般的门店和夫妻店是做不过来的，他们需要的是垂直领域的专业团队，而我们只提供大规模的餐饮服务。”

可张海辉渐渐发现了新问题。很多企业没有足够的空间摆放团队的餐盘，员工盛取饭菜也很麻烦。虽说是受客观因素限制，但这一问题也在一定程度上影响了团队的服务。

能不能为企业打造专门放午餐的空间呢？团队顺着这个思路讨论起来，并很快找到了解决问题的新方向——投放无人餐柜。

而这一方案，恰恰撞上了时下的新零售风口。

“热门”的无人餐柜

虽说是跑进了所谓的“热门”赛道，但张海辉并没有被这股“热浪”冲昏头脑。

他开始分析新业务的最大竞争对手——外卖平台。数据显示，国内每周能产生4亿份外卖，其中48%的订单源自企业员工。这个庞大的体量为团队提供了足够的竞争空间。

而从用户体验上讲，餐柜的优势也的确非外卖平台能替代。餐柜里的午餐除随吃随拿、质量稳定外，还能让用户免于等待，这一点他自己最有体会，“我这人挺温和也挺有耐心的，但如果同事都吃完饭了我的外卖还没到，我也会生气”。

于是，为率先尝试新业务的可行性，团队选了一家业内口碑优良的餐柜供应商。后者为团队设计的无人餐柜长0.4米，宽0.38米，每日耗电0.43千瓦，“就是一个灯泡的电量，但足以保证60度的恒温”。

今年11月，团队开始在望京铺设餐柜试点。团队的目标客户为员工100人以上的企业，主要推出两个规格的餐柜，一款可放20份盒餐，另一款可放50份盒餐。“在位于商业中心的企业投放转化率约15%，在没什么餐馆的科技产业园里的企业投放，转化率约30%。”

◆“好吃不用等！”

但餐柜依旧躲不开“热链”业务的通病，“熟食在高温下超过5小时会变质”。为保证食品安全，虽然团队每天可保证11：50之前将午餐全部配送完毕，但团队还是得在下午3点左右提前回收剩下的午餐。

而这就涉及到了损耗问题。好在因空间限制，团队一般只在一个企业投放一个小餐柜（可放20份盒饭），“僧多粥少”的设定可以唤起用户用餐竞争意识，在减少损耗同时也能进一步保证食用安全。

为保证配送效率，团队还开始尝试和其它团餐企业合作。通过带领厨师团队实地考察品尝，团队筛选出6家优质的团餐企业作为盒餐的补货供应商，完善供应链。

目前，团队已在十余家试点企业铺设了无人餐柜，因用户需通过微信公众号扫码付费，一个月内基本所有的员工都会成为团队的用户，“总要吃一次”。张海辉表示，团队生产的盒餐冬季毛利约60%，夏季约65%，按每天每个柜子的流水约400~500元计算，柜子可在一个月回本。

团队的自助餐业务也更加成熟。自今年8月中央厨房正式营业至今，团队已成为京东、摩拜、蓝色光标等近50家企业的自助餐、盒餐供应商（自助餐转化率约40%，盒餐转化率约20%），并即将与阿里巴巴影视集团和腾讯达成合作。此外，团队还为《北京女子图鉴》（由戚薇主演）等电影、电视剧百人以上的剧组提供一日三餐的盒饭服务。

近百万元的月流水没有让张海辉止步。吆吆用餐正在研发自己的暖柜，也即将搭建占地1000平方米的第二个中央厨房。团队也正在寻求天使轮融资，用于业务拓展。张海辉表示，自己现在每天都是起早贪黑，深更半夜才回家，“但还是觉得时间不够用，能做的事太多太多”。

/The End/

编辑   赵芳馨     校对   吴泽骞

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